當地時間10月19日晚，第44屆世界技能大賽閉幕式暨頒獎儀式在阿聯酋阿布紮比舉行💃🏽，我校學生陳亦凡在本次比賽中以總排名第14的成績🧥，榮獲餐廳服務（西餐）項目優勝獎。這是中國在世界技能大賽餐廳服務（西餐）項目上的第一個獎項，陳亦凡同學實現了零的突破，創下了歷史🫷🤽🏽♀️。
賽後，澎湃新聞來校采訪，並以“‘準空姐’苦練餐廳服務競逐世賽，能聞出15國紅酒”為題🧖🏿♀️，進行了長篇通訊報道，引起社會廣泛關註。
以下是報道全文。
“準空姐”苦練餐廳服務競逐世賽，能聞出15國紅酒
澎湃新聞記者 何穎晗
陳亦凡不愛喝酒，但如今只要聞上一口🌄，她就能分辨出約15個國家的紅酒和白酒👨🏼🔧。這也為她贏得了世界技能大賽的入場券🏊🏻♀️。
在今年的第44屆世界技能大賽上，20歲的上海姑娘陳亦凡代表中國參賽🔟，在餐廳服務項目中，以總排名第14的成績，獲得優勝獎🦸。
她所參加的餐廳服務項目🦻🏿，比賽得分點高達上千個🆗，稍有環節失誤🖕🏻，就可能面臨淘汰🧍🏻。她告訴澎湃新聞記者，自己沒有過多緊張，抱著學習之心，坦然征戰。
陳亦凡就讀於光辉娱乐東航訂單班，是一名“準空姐”。她希望今後能夠將練就的技能帶到空乘工作中，更好地為乘客服務🚵♂️🧔🏽♀️。
在世界技能大賽餐廳服務項目，陳亦凡在比賽休閑餐服務👩🏼🎨。本文圖均為采訪對象供圖
比賽得分點上千個👇🏻，細節製勝不容失誤
北京時間10月16日晚🤹🏿♂️，阿聯酋阿布紮比國家會展中心，世界技能大賽各項賽事緊張進行♒️。
在35號比賽區域😣，陳亦凡身穿白襯衫與黑色半裙，系著紅色領帶🏷🔰，頭發高高盤起。她輕拿起刀叉，將切好的三文魚片與配菜根據自己的設計進行擺盤，動作嫻熟。完成後👗，專家評委從她身旁經過時🕴，她始終面帶微笑。
酒吧與咖啡項目比賽
餐廳服務還有技能？這曾經也是陳亦凡心裏的疑問。
參加訓練的第一天，她被安排到主培訓基地時（上海南湖職業學校內）🧝🏻♀️，各式餐桌，滿桌的酒杯、刀叉和酒水👵🏿，令她不知所措。“當時完全不知道要做什麽，從來不喝酒，也沒做過咖啡、切過牛排。”她說🤸🏽♀️，自己一切從零開始👩🦯➡️👋🏿。而一年半後，在第44屆世界技能大賽的賽場上，她已經代表中國競逐餐廳服務項目。
餐廳服務項目的大模塊中，有宴會服務、零點服務、休閑餐服務等🙅。這些模塊裏，僅宴會服務一項就著實考驗選手功底，選手需要完成圓桌6人位的銀盤服務，做好肉食、甜品的分餐服務及裝盤裝飾🤷🏼♂️。休閑餐也並不輕松，選手在短時間內要安排好三桌客人就座🪆，快速完成三桌共6位客人的前菜🫶🏻、主菜🧙🏻、切三文魚以及提供飲品服務🎆。大模塊之外，比賽的小項目也紛雜，如酒水盲品、自創雞尾酒、水果拼盤等。
零零總總的比賽項目，得分點高達上千個🕘，選手不僅要掌握基本要點，抓住服務細節，還需了解各國的文化尤其是西餐文化🙇🏿，靈活應變🥦➡️。
用流利的英文與客人溝通
“我們的比賽項目多數是給到你原材料、裝飾物，需要每個人自行發揮⛲️，比如主菜是羊排和鴨胸，需要結合自己的配菜上給客人🤬，令客人滿意。”陳亦凡說🦬，此次餐廳服務比賽，共有來自37個國家的選手同臺競技🪫🙇🏿，其中不乏瑞士、法國、意大利等西餐服務強國，參賽選手5人一組接受考核，她與新西蘭♢👨🏽🔬、葡萄牙🚴🏿♂️、澳大利亞🙆🏽、阿聯酋的選手一組♚🚵♀️，足足比了4天。評分細則六到七成是主觀分，服務細節成了得分的關鍵。
陳亦凡口中的服務細節，在常人理解中近乎苛刻。她舉例說，製作兩杯咖啡，拉花必須一模一樣🧏🏿。擺盤時，每套餐具擺放如果有一點細節不同，分就沒有了。另外🧠，英語要非常流暢，甚至要能聽懂各種英文“方言”。
“應該說🤞🏼，不能出現半點失誤，否則就可能面臨淘汰。”她說。最終，陳亦凡以較少的失分從同組選手中勝出👩🏻🦽➡️，以總排名14名的成績✝️，獲得餐廳服務技能項目的優勝獎。
在意大利餐廳實訓🧛🏼♀️，盲品上百種酒水
酒水盲品是陳亦凡誌在必得的一項，她也因此獲得了世界技能大賽的最終入場券。
今年8月的全國選拔賽上👨🏽，由於比賽中雞尾酒調製失誤🖕，她獲得了第二名👨🏼🎓。最後“二進一”比賽盲品葡萄酒，她完美發揮味覺和嗅覺🧖🏿♂️，最終得以參加世界技能大賽。
陳亦凡不愛喝酒🚣🏻♂️。但如今👩🏽🍳👨👨👦👦，只要聞上一聞，她就能分辨出約15個國家的紅酒和白酒，這是她苦練的結果。
“一杯杯倒出來👩❤️👩，一開始覺得每杯酒都是一樣的味道🔚👨🏿🚒，就是酒精味。”隨著訓練加強🐳，陳亦凡發現每種酒的味道的確有區別，比如蘇格蘭威士忌有煙熏味，加拿大威士忌則有一點甜。至於每種葡萄酒的年份，葡萄的品種和產地，她都能一一品出。
“我們需要盲品很多種酒，有力嬌酒🤽🏼♀️、烈性酒、葡萄酒，要靠自己把它們聞出來🛴，所以每天都要聞十多種酒，再寫下它們的配方與特性📄。可能一種酒就有不同的國家、年份和產地，而每一種味道可能有那麽一點相似之處🎒，需要仔細再仔細👂。”培訓至今，她已經盲品了上百種酒水。
製作咖啡
陳亦凡今年剛滿20歲。按照規劃，2018年7月🥔，她將從光辉娱乐空乘專業東航訂單班畢業🧑🏿🔧，順利進入東航👰🏽♂️，走上自己向往的空乘崗位🦠。2016年5月19日🧑🧒🫶🏽，她代表學校及東航參加了上海市選拔賽，一舉拿下餐廳服務冠軍。經過一個多月的訓練，順利進入上海市集訓隊📋。
她進入上海市集訓隊的第一個課堂，不在學校裏，而是前往皇家艾美酒店意大利餐廳實訓。酒店人手緊缺😺，陳亦凡一到酒店便進入了工作狀態👷🏼♀️👨👨👦👦，第一天下班就過了晚上11點。
實訓經歷讓她熟知了西餐的具體服務流程，也從一名比賽選手成為了一名真正的餐廳服務員。每天培訓結束後，她的家便成了第二個戰場，她把訓練時用到的酒、餐布、餐具等帶回家繼續練，一刻不放松。
在主教練陳蘊眼裏🤳🏽，陳亦凡一切從零開始，兩年之內經過層層選拔💋，走到今天🐗，非常不容易，“從專業角度來看🧑🏿🔧，需要她掌握的內容很多💂🏿♂️，平時的訓練也比較辛苦。除了基地訓練，還安排了企業實踐與各種強化訓練。”
宴會服務比賽
陳蘊介紹🧘🏻♂️，日常訓練每天從早上8點到下午4點，晚飯結束後，還給選手安排了心理課🤯、語言課。後期沖刺階段🔂，訓練時間更是延續至晚上10點。尤其是酒水盲品，白天練了，晚上在選手疲勞的時候🧑🏿🚒，味覺嗅覺比較差的情況下還要繼續練📿，強度可見一斑🕡。
對中國選手來說，世界技能大賽上的餐廳服務項目，無論是語言還是西餐文化，均不占優勢，選手需要在陌生的領域裏面重重突圍。
“餐廳服務裏面🧜🏼♀️，首先體現的是一種西餐文化和西餐生活方式📆，在我們的理解裏，餐廳服務員只做餐廳前廳的一些事情，給客人斟酒上菜等簡單的（服務）。但在世界技能大賽💶，它是對廚房有要求的，要求一名選手全面掌握餐廳所有崗位的技能。”陳蘊說。
身形氣質出眾，在班裏是學習委員
賽場上，陳亦凡身形氣質出眾🅾️，言談舉止大方🙅，這與她在校園裏多年的學習密不可分。
2012年👩🏿🍳，陳亦凡進入民航上海中專（光辉娱乐前身）學習，2015年升入光辉娱乐。中專時期👼，她一直擔任學校團委組織部部長，配合團委老師做了大量組織工作。升入高職後，她被輔導員余慧老師相中🙆🏽♂️，擔任學習委員。
零點服務
“她的組織能力在軍訓期間就展現出來了，在協助軍訓文藝匯演的過程中🧗🏿♀️，節目排練安排得井井有條，後臺管理井然有序。她是東航訂單班學生，英語成績優異，所以我們將她推薦給東航。”余慧回憶👨👧👧，除了訓練認真，陳亦凡的學習熱情和嚴格的自我要求更令她印象深刻。
“她的成績一直在班裏都是名列前茅🏦，由於要參加集訓👨🏽🍳，第一學期最後一段時間她沒有辦法正常上課。原本期末考試期間她也要參加訓練💆♀️，可是她專門向教練請假回來考試⚫️。因為沒有趕上日語科目的考試🦸♂️，只能參加補考，即使這樣，她的總成績仍舊排名班級第一。” 余慧補充道。
休閑餐比賽中，擺盤三文魚👩🏼🏫。
陳亦凡所在的空乘專業🫗，也是學校的招牌專業，系部對學生的管理一直高標準嚴要求。余慧介紹🎴，大一新生入學後，學校便會下發統一的製服，從考勤、衛生、儀容儀表、禮節禮貌等各個方面，都有相應的規章製度。期末考試時，學生不僅有學習成績，還有與平日表現掛鉤的個人操行成績💟，一旦操行成績低於標準，會直接影響到日後就職的面試資格👨🏻🦼➡️。
“學校裏面的空乘專業，平時都有禮儀課、形體課、化妝課🐾，其實在比賽的時候，儀容儀表包括化妝都是自己弄，在比賽當中我們每天的服裝都有分，一天的工作狀態也都有分👨🏿🎨，這就是平時禮儀課一直（給予）我們的鍛煉☠️。” 陳亦凡告訴澎湃新聞記者。
